茶葉中富含咖啡因，約占幹物量的2%~5%，咖啡因是一種生物堿，對人體的新陳代謝有着廣泛的影響，有些是有益的，有些就是不很合乎需要，過量消費咖啡因會影響健康，有些人吃進很少的咖啡因也受不了。為了适合特殊人群的需要，也是因為總體上渴望健康生活方式的人數在不斷增加，脫咖啡因方法一直受到人們的重視。早在50年代就出現了脫咖啡因紅茶，起初都是使用有機溶劑法，該方法會改變茶葉的色、香、味、形，尤其是不可避免地存在有機溶劑殘留。随着超臨界流體萃取技術研究應用的深入，人們轉而使用超臨界CO2萃取技術來生産脫咖啡因紅茶。

茶葉具有獨特的香氣和風味，其芳香和風味物質的組成很複雜，這些成分大多是不穩定的物質，易受熱變質或揮發，因此操作溫度低的超臨界CO2萃取法就顯得特别的優越。

 Vitzthum(1975年)最先進行了這方面的研究，用超臨界CO2萃取紅茶，分離其中的揮發成分，并成功地鑒定出Porapak Q 吸附富集分離出的揮發成分中的56種紅茶香氣成分，萃取壓力是10~ 30Mpa，分離壓力是5~7Mpa; 此外，從80年代初開始，前聯邦德國就用超臨界CO2從紅茶中提取芳香物質作為食品添加劑，萃取的工藝條件是溫度40℃、壓力30Mpa、時間4h。

從茶葉中提取色素

近年來，從茶葉中提取色素的研究開展得較多，一般都是采用有機溶劑法，這種方法能獲得色素的粗混合物，但溶劑耗用量大、效率低、成本高。筆者（1996年）進行了用超臨界CO2萃取綠茶中萃取出綠色素，選用合适的夾帶劑可以顯著提高綠色素的得率。

從茶葉中萃取茶多酚

茶多酚是茶葉中對人體有重要生理活性作用的成分，具有很高的藥用價值和很強的抗氧化能力，一直受到人們的廣泛重視。近年來開發利用茶多酚制品成為茶葉深加工的熱點。現在生産上從茶葉中提取茶多酚都是用有機溶劑法。李軍等（1996年）嘗試進行了超臨界CO2萃取茶葉中茶多酚的研究，結果表明茶多酚在超臨界CO2中的溶解度很低，其重量分率隻有10-6數量級，，加入一定的夾帶劑，溶解度也隻能提高到10-6數量級。超臨界CO2在80℃、21Mpa的條件下加入3.63%的乙醇水溶液作夾帶劑，萃取綠茶1h，萃取率僅為0.215%。

除了上述介紹的幾個方面外，超臨界流體萃取技術還被應用于茶用香花的精油提取、茶籽油的提取與精制等方面。

超臨界流體萃取技術在茶葉加工中的應用展望

超臨界流體萃取由于自身的特點迎合了食品工業崇尚純天然的發展潮流，正以較快的速度走出實驗室進入規模化生産應用階段，相信它在茶葉加工中的下述方面有着良好的應用前景。

生産脫咖啡因茶

目前，絕大多數脫咖啡因茶是在歐洲和北美生産和銷售的，其消費量正在快速增加，有着良好的增長勢頭。我國尚未生産脫咖啡因茶，但我國已有能力制造大型超臨界萃取裝置并在不斷的完善之中，完全能夠工業化生産品質較好的脫咖啡因茶，這對于滿足老人、兒童及特殊人群的飲茶需求，擴大茶葉的需求，擴大茶葉的消費、解決茶葉積壓問題是很有意義的。用超臨界流體萃取茶葉中的咖啡因也是制備天然咖啡因的一種很好的方法。

加工花茶

花茶是我國的一個重要的茶類品種，現在的加工方法是将茶葉和鮮花拼和，使茶葉吸附花香，這種方法的不足是加工時間長、鮮花中的芳香物質利用率低，尤其是加工生産嚴重受到花源花期的制約。利用超臨界CO2萃取鮮花中的芳香物質，并将其收集，有利于貯存和運輸；再用超臨界CO2溶解預先收集的鮮花中的芳香物質，通過對CO2進行減壓膨脹，可将芳香物質賦加到茶葉中，此時花的芳香物質能夠較快滲透到茶葉的各個部位，其利用率将得到很大提高。文章來源于網絡

二氧化碳萃取